浅谈肉肠工业化生产相关设备的应用
- 分类：新闻中心
- 发布时间：2023-11-21 14:56
浅谈肉肠工业化生产相关设备的应用
【概要描述】随着生活质量的不断提高，人们对肉制品的需求量也逐年增多。其中香肠需求量逐渐占据肉制品市场的近三分之一。香肠加工靠一种设备是不行的，其相关设备涉及绞碎、搅拌、灌装、蒸煮、包装等多道工序...
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随着生活质量的不断提高，人们对肉制品的需求量也逐年增多。其中香肠需求量逐渐占据肉制品市场的近三分之一。香肠加工靠一种设备是不行的，其相关设备涉及绞碎、搅拌、灌装、蒸煮、包装等多道工序，每一种设备都有不同型号区别，一般根据客户所加工的香肠种类及产能等不同需求，来配备相应设备及整套解决方案。
01.绞肉机
绞肉机作用是将大块肉切割成小块，原理是利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不断排出机外。衡量一个绞肉机性能的好坏，关键看绞前和绞后肉温的温差，温差越小，说明性能越好，一般温差控制在2℃以内。
02.斩拌机
斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉和辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。 斩拌机可以有效降低产品成本，增强产品风味的重要设备，它可以高速乳化猪皮、鸡皮以及无法使用绞肉机完成的碎肉。
03.搅拌机
主要作用是把原料加上辅料和水进行混合拌和，使其达到均质，给下道工序使用。特别对于一些传统的产品，为保证产品的风味、结构和质感，搅拌机不可或缺。
04.滚揉机
滚揉机作用是在滚揉桶低速滚动时，料浆通过上下跌落以达到淬取盐溶性蛋白的效果。这个过程实际上也是对以肉为主的物料进行腌制。真空滚揉机可以使肉组织在容器里发生膨胀，盐水、水以及风味剂等更均匀更快地渗入到肉料里，从而达到快速腌制效果。
05.灌装设备
灌装设备是往肠衣中灌装肉料然后分份扎线或扭结等所使用的设备，一般分为气压式、液压式、电动式灌肠机的等形式。
根据是否抽真空是否定量，又可分为真空定量灌装机、非真空定量灌装机和一般灌装机。
06.全自动蒸煮线
可提供入炉喷淋、干燥、低温蒸煮、高温蒸煮、炉内喷淋、风冷、极冷等工艺，各工艺时间、温度、产能可订制;
07.自动包装生产线
其中包括剪节机、拆线机、筛选机、自动供料机、拉伸膜真空包装机、喷码机等。
08.装箱码垛生产线
其中包括开装箱一体机、选别机、封箱机、码垛机等。
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