迷你肉枣肠加工技术分享

【概要描述】迷你小枣肠肉枣肠因其造型别致状如红枣而得名，一种甜口味的香肠，其色泽比较红艳，味道咸甜适中，还有它的肉质也是十分紧致的，口感甚是Q弹，品质相当不错呢...

分类：新闻中心
发布时间：2023-09-09 14:22

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迷你小枣肠肉枣肠因其造型别致状如红枣而得名，一种甜口味的香肠，其色泽比较红艳，味道咸甜适中，还有它的肉质也是十分紧致的，口感甚是Q弹，品质相当不错呢。一般以猪肉为原料经绞碎、搅拌、灌装、蒸煮、包装等多道工序制作而成的休闲即食食品。

工艺流程：

原材料挑选→绞肉→搅拌→腌制→灌装→蒸煮→真空包装→金属检测→装箱码垛入库。

1. 原材料挑选

选用新鲜或冷冻的猪肉进行加工，使用前去除无杂物、淤血、浮毛等，修整成块，一般猪肉的颜色鲜亮，有光泽。具体执行参照《猪肉采购及验收标准》。

肉类加工设备

2.绞肉

用直径为8mm孔板的绞肉机将修整好的肉处理备用。

奥楷绞肉机

3.搅拌

按照配比表：鲜(冻)猪肉、白砂糖20%、枸杞7%、食用盐1.5%、味精0.8%、鱼露、I+G、猪肉精膏、三聚磷酸钠0.35%、乙基麦芽酚、异Vc钠、香辛料、红曲红、乳酸链球菌素、水。将水、猪肉和三聚磷酸钠倒入真空搅拌机中，搅拌三分钟，再加入剩余其他的辅料，继续搅拌十分钟左右，待所有辅料充分融合即可出料。注意出料温度要控制在12％以下，肉料温度过高时可以用碎冰替代水降温。

4.腌制

拌好的料使用保鲜膜将其包裹严实，这样可以更好地将肉腌制入味。然后放入0—4℃的冷库腌制二十小时左右。

搅拌机