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迷你肉枣肠加工技术分享

迷你肉枣肠加工技术分享

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【概要描述】迷你小枣肠肉枣肠因其造型别致状如红枣而得名,一种甜口味的香肠,其色泽比较红艳,味道咸甜适中,还有它的肉质也是十分紧致的,口感甚是Q弹,品质相当不错呢...

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迷你小枣肠肉枣肠因其造型别致状如红枣而得名,一种甜口味的香肠,其色泽比较红艳,味道咸甜适中,还有它的肉质也是十分紧致的,口感甚是Q弹,品质相当不错呢。一般以猪肉为原料经绞碎、搅拌、灌装、蒸煮、包装等多道工序制作而成的休闲即食食品。

 

 

工艺流程:

原材料挑选→绞肉→搅拌→腌制→灌装→蒸煮→真空包装→金属检测→装箱码垛入库。

1. 原材料挑选

选用新鲜或冷冻的猪肉进行加工,使用前去除无杂物、淤血、浮毛等,修整成块,一般猪肉的颜色鲜亮,有光泽。具体执行参照《猪肉采购及验收标准》。

 

肉类加工设备

 

2.绞肉

用直径为8mm孔板的绞肉机将修整好的肉处理备用。

 

奥楷绞肉机

 

3.搅拌

按照配比表:鲜(冻)猪肉、白砂糖20%、枸杞7%、食用盐1.5%、味精0.8%、鱼露、I+G、猪肉精膏、三聚磷酸钠0.35%、乙基麦芽酚、异Vc钠、香辛料、红曲红、乳酸链球菌素、水。将水、猪肉和三聚磷酸钠倒入真空搅拌机中,搅拌三分钟,再加入剩余其他的辅料,继续搅拌十分钟左右,待所有辅料充分融合即可出料。注意出料温度要控制在12%以下,肉料温度过高时可以用碎冰替代水降温。

4.腌制

拌好的料使用保鲜膜将其包裹严实,这样可以更好地将肉腌制入味。然后放入0—4℃的冷库腌制二十小时左右。

 

搅拌机

 

5.灌装打结

将拌好的肉料利用提升机倒入灌装生产线料斗,采用直径为18mm的蛋白肠衣灌装。打结好的枣肠悬挂在烘烤架上,用清水冲去表面的油污,然后送入全自动蒸煮线。

 

灌装扎线生产线

 

6.高温蒸煮

挂好枣肠的挂架经过全自动蒸煮线,设置好相关参数,开始干燥蒸煮。

 

香肠全自动蒸煮线

 

7.自动包装及金属检测

采用全自动香肠真空拉伸膜包装生产线进行真空包装。设备成型温度设定为85℃,热封温度设置为135℃。在包装前应对齐机器光标,防止切刀切偏从而导致产品漏气。当温度达到设定值后开始包装并进行金属检测。

 

香肠拉伸膜包装生产线

 

8.装箱码垛及入库

按规定的要求将产品进行包装并装箱,箱体标注品名、数量及生产日期。装好的产品存放在0~5℃的冷库中保存。

 

装箱码垛

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